Apéritif dînatoire

29 août 2020
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Apéritif dînatoire composé d’une crème de maïs aux brisures de noix, mini cakes chorizo/chèvre, chaussons à la Montargicaine, et baguette à l’ail



Crème de maïs aux brisures de noix :

- 450g de maïs frais (3-4 épis)

- 200g de noix

- 300g de crème liquide entière 

- Sel

- Poivre

- Quelques tranches de bacon (facultatif)

On concasse 150g de noix, et on émince finement le bacon.

Ensuite, on verse les noix concassées, le bacon et le maïs dans une casserole avec la crème et on porte à ébullition. On laisse mijoter 5 minutes à couvert.

Puis, on récupère le tout qu’on verse dans le mixeur, et on réduit en purée.

Petit plus : N’hésitez pas à mettre plus ou moins de crème en fonction de vos goûts.

En général je recommande une crème assez consistante et donc pas trop liquide.

Une fois fait, on assaisonne, et on verse dans des petits ramequins/verrines, on y ajoute le reste de noix concassées grossièrement et on sert immédiatement .

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Mini-Cakes chorizo et chèvre 

- 4 oeufs 

- 180g de farine

- 1 sachet de levure

- 8cl d’huile

- 20cl de lait

- 1 chorizo (doux ou fort, c’est au choix)

- 1 bûche de chèvre 

- Ciboulette, facultatif 

On préchauffe le four à 200°C

On commence par battre les œufs, pour que le mélange devienne légèrement mousseux, on y ajoute la farine tamisée et la levure, et on mélange bien en assaisonnant 

On incorpore l’huile petit à petit tout en mélangeant, puis le lait.

Petit conseil : Privilégiez l’huile d’olive, de noisette, de sésame. Car on classe ces dernières dans la catégorie des « Bons Gras ». À défaut de l’huile de colza ou encore de tournesol. Qui plus est, cela donnera du goût en plus.

On coupe le chorizo et la bûche de chèvre en dés, ainsi que la ciboulette ciselée qu’on ajoute à la préparation.

On verse la préparation dans des moules en silicone, et on enfourne pendant 1/2h

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Chaussons à la Montargicaine

- Une plaque de feuilletage ou de pâte brisée congelée (On peut trouver en grande surface ou même dans des magasins spécialisés)

- 400g de viande hachée 

- Les zeste d’un citron et un citron vert

- Curry Madras + Piments : Dosage selon le goût que vous voulez apporter au plat

- 150g de cacahuètes 

- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune

- 1 oignon

- 1 blanc et 1 jaune d’œuf 

On nettoie les légumes, puis on les coupe en petits morceaux.

Le tout étant qu’ils soient assez gros pour qu’on les sente sous la dent, mais pas trop pour qu’ils prennent le pas sur la préparation en elle-même.

On met les cacahuètes à torréfier dans un four à 200°C.

On fait revenir les légumes dans de l’huile d’olive, puis on ajoute la viande hachée et les zestes de citron et citron vert.

On assaisonne et on ajoute les épices, au goût de chacun.

Personnellement, j’aime que ce soit assez relevé.

On ajoute ensuite les cacahuètes torréfiées.

La farce est prête une fois que le tout est bien mélangé.

On découpe des cercles de 5 cm de diamètre dans la pâte.

On met une cuillère de farce, puis on recouvre le chausson avec un autre cercle de pâte, en soudant bien avec un blanc d’œuf.

On fait de légères incisions sur les chaussons pour l’esthétique, et on dore au pinceau les chaussons pour la couleur et le croustillant.

On met au four toujours à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée

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Baguette à l’ail 

- Pâte à pain que vous pouvez acheter directement chez votre boulanger (environ 500g pour 2 baguettes)

- 200g de beurre salé mou

- 8 gousses d’ail (grosses)

- 1,5 bouquet de persil frisé 

On commence par précuire les baguettes. On attend seulement qu’une croûte se forme, on terminera la coloration plus tard (180°C).

On mélange le persil frisé et l’ail haché avec le beurre mou.

On tranche les baguettes précuites,  mais pas jusqu’au bout. Le but étant que les baguettes cuisent entières

On étale notre beurre d’ail sur chaque face des tranches, et on termine la cuisson au four.

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