Couscous Merguez

25 juin 2020
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Bonjour à tous! La recette de la semaine vous a plu? Je vous laisse le descriptif des ingrédients et des étapes à suivre pour la réaliser si dessous, mais, si vous êtes friands des douces voix de vos serviteurs, elle passera tous les jours pendant une semaine!

Sachez une chose, cette chronique est pour vous, et peut aussi être PAR vous, vos messages avec vos suggestions sont les bienvenus! ????
Bon appétit à vous!
#Montarge

Paté Gras Auvergnat : Pour 6 personnes

300g de farine
200g de poudre de noisette
250g de beurre
2 œufs (+ 1 jaune d’œuf et 2cl de lait)
1/2 verre d’eau
1 pincée de sel
1 kg de chair à saucisse
3 gousses d’ail
Un bouquet de persil frisé (encore un œuf)
Sel et poivre

On prépare notre pâte brisée
On met la farine, le sel et la poudre de noisette dans un bol de batteur ménager (si vous en avez, sinon, un saladier fera l’affaire)
On coupe le beurre en toutes petites parcelles et on l’ajoute dans le bol/saladier
On lance le batteur avec la feuille (le truc en métal troué) pour incorporer le beurre, ou si on fait ça à la main, on utilise la méthode du sablage, à savoir, prendre farine et beurre entre les mains et frotter pour que le beurre s’incorpore à la farine (pas trop fort, mais rapidement, il ne faut pas que le beurre fonde)
Une fois le tout incorporé, on bat les deux œufs avec l’eau

Puis, dans le cas du batteur, verser simplement dans le bol
Sinon, pour la méthode à la main, on fait un puits au centre, et on met le mélange eau/œufs, et du bout des doigts, on mélange avec farine et beurre
On « pétrit » sans trop insister, on écrase la pâte avec la main pour les derniers morceaux de beurre qui auraient pu ne pas s’incorporer correctement, puis former une boule, et aplatir la pâte, puis filmer et au frigo, pour le batteur même principe, juste la machine qui fait le boulot

Pendant que la pâte se repose au frais,
On va préparer la farce du paté
On hache l’ail et le persil, on incorpore l’œuf qui reste à la viande, et on touille, puis on ajoute la persillade, le sel et le poivre, et on touille jusqu’à ce que tout soit bien réparti, et on met au frais

On sort la pâte du frigo, on coupe en deux, et on étale les deux pâtons (on farine d’abord le plan de travail et le rouleau pour pas que ça colle) de sorte à ce qu’ils soient légèrement plus grand que votre moule à tarte que vous aurez préalablement beurré! (Ou alors, on utilise du papier cuisson, c’est peut-être même plus efficace)

On pose la première pâte, on dispose la farce sur toute la surface, puis la deuxième pâte par dessus, et on soude en formant un boudin avec le reste de la pâte
On utilise le jaune d’œuf et le lait qu’on mélange en guise de dorure avec un pinceau à pâtisserie et on met dans un four préchauffé à 180 degrés, ce sera cuit quand la pâte sera bien dorée

On sert avec une salade, pour se donner bonne conscience, et on mange! Bon appétit !

Allez, bonne journée à tous, et à la prochaine pour une nouvelle recette!

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